Recettesitaliennes; L'actu au coup par coup; Rechercher. 26 avr. 2021; Salade tiède de raie façon Hélène Darroze. Dernière mise à jour : 26 avr. 2021. Tout le monde aime la raie, même ceux qui ne sont a priori pas fans de poissons. Je l'ai longtemps cuisinée classiquement avec un beurre noisette aux câpres. Et puis j'ai découvert récemment la Enespérant que cette recette de « raie au beurre noir et aux câpres », envoyée par Julien de Versailles vous ait donné entière satisfaction pour confectionner ce délicieux plat, nous vous souhaitons un agréable moment de cuisine et un bon appétit ! 2.6 Ètoiles sur 5. Roulades de volaille à l’Italienne, farfalles sauce tomates. – Mille feuilles d’aile de raie, compotée de légumes, salade composée, salade composée. Choix Effacer: quantité de 4) Plats du jour Jeudi 11 Août. Ajouter au panier. Description Informations complémentaires Avis (0) Description – Roulades de volaille à l’Italienne, farfalles sauce tomates. – Mille Sortezla plaque, posez l’aile de raie sur les pommes de terre, parsemez de dés de beurre et de câpres. Salez, saupoudrez de graines de cumin et enfournez 15-20 mn de plus, jusqu’à ce que Cheryls Sushi, Bournemouth : consultez 12 avis sur Cheryl's Sushi, noté 4,5 sur 5 sur Tripadvisor et classé #356 sur 791 restaurants à Bournemouth. Apropos de marmiton recette aile de raie colombo , consultez la recette Ailes de raie panées à la crème et aux chanterelles ; mais aussi, Ailes de raie en papillote. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Oeuf, Persil, Carotte, Tomate, Citron, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement les listes 7KKQF. Délicates en bouche et parfumées aux doux effluves de l’océan, les ailes de raies au citron vert sont très faciles à réaliser ! La chair fine et douce de ce poisson majestueux se marie à merveille avec les câpres ou les agrumes. Accompagnée de pomme de terre, la raie se déguste plus particulièrement en saison estivale, mais vous pouvez la retrouver sur les étals tout au long de l’année. Ingrédients 6 ailes de raie 6 citrons verts non traités 3 c. à soupe de persil plat 150 g de beurre mou 45 cl de fumet de poisson 3 c. à soupe de vinaigre blanc Pour cette recette, il est indispensable d’utiliser un cuiseur à vapeur ! Les étapes 1. Commencez par prélever le zeste de 3 citrons verts puis pressez-les pour en récupérer le jus. Coupez les 3 autres en fines rondelles. © Denira777/istock 2. Dans un récipient, fouettez le beurre pommade avec le jus de citron vert et le persil préalablement haché finement. 3. Faites ensuite cuire les ailes de raies à la vapeur en disposant par-dessus les rondelles de citron vert. Dans la partie basse du cuiseur à vapeur, versez le fumet de poisson ainsi que le zeste de citron et le vinaigre blanc. 4. Couvrez le tout, portez à ébullition le fumet puis laissez cuire 8 minutes. Réservez les ailes de raie au chaud. 5. Filtrez le fumet pour en récupérer le zeste puis incorporez-le au beurre citronné. Faites chauffer le beurre dans une casserole sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. 6. Servez vos ailes de raies arrosées de beurre au citron vert. Dégustez ! Cette recette vous plaît ? L’article Ailes de raie au citron vert est apparu en premier sur La Recette. A propos de la raie fleurie La raie fleurie est un poisson osseux plus ou moins losangique dont les ailes » sont accolées à la structure osseuse centrale terminée par la queue. Les raies sont de bons poissons, malheureusement on les a souvent trop pêchées ou pourchassées sans raisons valables. Depuis une dizaine d’années, leur pêche est encadrée et donc on en trouve moins souvent sur les étals. Appellation Raie fleurie Cuckoo ray Kuckucksrohen Raya santiaguesa Taille minimale de pêche et de vente Malheureusement il n’y en a pas de réelle à ce jour, car force est de constater que le bon sens n’est pas à bord de tous les bâtiments de pêche ! Dates de repos biologique Néant actuellement, mais des quotas européens drastiques sont en place avec un arrêt total de la pêche quand le quota national est choisir votre raie fleurie ? Raie fleurie sur l’étal Essayez de n’acheter que des raies de plus de 60 cm, car la maturité sexuelle est atteinte à 59 cm 8 ans environ. Malheureusement il est devenu assez rare de les trouver entières et donc de savoir combien elles mesuraient. Ne croyez pas ceux qui disent que la raie sent toujours l’ammoniaque, c’est le cas uniquement d’une raie plus très fraîche, comme tout autre produit de la mer d’ailleurs. Donc une raie de bonne qualité sent la mer et rien d’autre ! Prix du marché Pyrénées-Atlantiques – Prix relevés en juin 2022 13,80€ le kilo aile. Bretagne – Prix relevés en septembre 2021 12,50€ le kilo aile. Limousin – Prix relevés en décembre 2021 13,90€ le kilo aile. Ile de Ré – Prix relevés en septembre 2019 19,50€ le kilo aile. Ile d’Oléron – Prix relevés en septembre 2019 11,90€ le kilo aile. Quantités conseillées par personne 180 g par personne. Label Il n’existe à ce jour aucun label pour ce poisson. Conservation courte avant préparation La raie peut se conserver au réfrigérateur à + 4°, pas plus de 48 heures. Conservation longue Conservation sous vide au congélateur, en morceaux pour un moindre encombrement. Évitez de la garder plus de 8 mois au existe bien des manières de préparer la raie. Comme pour beaucoup de produits de la mer, il est essentiel de ne pas trop la cuire car elle deviendrait filandreuse et fadasse. En revanche, pas assez cuite elle serait désagréable et gluante. Préparation à la cuisine Il est assez rare de trouver une raie entière, le plus souvent on nous vend des ailes de raie » . Passez-les vivement à l’eau et essuyez-les. Coupez les nageoires avec des ciseaux de cuisine. Cuisson simple des ailes de raie Matériel nécessaire à la cuisson Un récipient allant sur le feu, d’un diamètre suffisant pour recevoir les ailes de raie qui seront cuites par pochage. Mode de cuisson Préparez une béchamel crémée ; à la fin de la cuisson, vous pourrez y ajouter, si vous le souhaitez, quelques câpres bien égouttées, Dans votre récipient mettez votre court-bouillon maison ou un cube industriel de votre marque préférée, Mettez de l’eau pour que vos ailles de raie soient à l’aise pour êtres pochées correctement, l’eau devant dépasser les ailes de 2 cm, Mettez le court-bouillon à chauffer jusqu’à petit-bouillon juste en dessous de l’ébullition, Une fois vos ailes de raie déposées dans le court-bouillon, laissez-le reprendre le frémissement, A ce moment, coupez l’énergie et comptez 10 minutes de cuisson. Mettez vos assiettes à chauffer 2 minutes au micro-ondes, puissance maxi. A l’issue de la cuisson, sortez délicatement vos ailes de raie et posez-les sur un plat recouvert d’un torchon ou de papier absorbant, afin d’éponger le liquide de cuisson, Retirez les peaux et posez vos ailes de raie sur les assiettes chaudes, Ajoutez l’accompagnement, La sauce sera servie dans une saucière bien chaude également. Quel accompagnement pour vos ailes de raie ? Pommes de terre à la vapeur, à l’eau ou passées à la poêle, Chou-fleur, Cœurs d’artichauts. Quelle boisson servir avec vos ailes de raie ? Pinot gris, Sauvignon, Menetou salon blanc, Eau plate ou gazeuse. – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. – 40 min Facile 292/pers Lassés des fameuses ailes de raie aux câpres ? Essayez les ailes de raie aux échalotes, ça change et c'est super bon ! Cette recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, soit des ailes de raie, de la crème fraîche allégée, des échalotes, du vinaigre de vin, un peu de beurre, de sel et de poivre et c'est tout ! Très facile à réaliser, les ailes de raie aux échalotes feront forcément leur petit effet autour de la tablée. Testez cette recette et on vous promet que tout le monde se régalera. 4 ailes de raie 120 ml de vinaigre de vin 1 brique de crème fraîche liquide allégée à 8%MG 2 grosses échalotes beurre sel, poivre du moulin 1 Une fois les ailes de raie cuites, disposez-les dans un plat de service et nappez-les de la sauce aux échalotes. Servez aussitôt votre poisson avec une timbale de riz basmati, des pommes de terre à l'eau ou des pâtes fraîches. Pensez aussi à proposer une bonne salade verte bien assaisonnée, et du jus de citron pour le poisson. 2 Après avoir rincé les ailes de raie à l'eau froide, faites-les cuire sur chaque face dans une poêle avec une belle noix de beurre. Salez et poivrez à votre convenance. 3 Faites chauffer à feu doux le vinaigre dans une casserole, sans le faire bouillir. Épluchez et émincez finement les échalotes, puis jetez-les dans la casserole. Ajoutez également la crème liquide. Laissez mijoter pendant quelques minutes. Gestes techniques Émincer ses légumes Diététique Commentaire nutritionnel Les ailes de raie font partie des poissons les moins gras, elles contiennent moins de 2g de graisses pour 100g. Elles sont également riches en protéines de bonne qualité plus de 20g/100g. Astuces La chair de la raie, une fois cuite, révèle une saveur et un fondant unique et raffiné. Pour améliorer encore cette saveur, nous vous suggérons de les faire macérer 2h dans du lait avant de les cuire. Vous pouvez également opter pour une cuisson plus light en les plongeant tout simplement dans une cocote pleine d'eau et de gros sel. Pensez aussi, si vous le souhaitez, aux herbes aromatiques persil, persil plat, estragon, cerfeuil... Choisissez celle qui vous inspire le plus ! Recettes similaires Haut de page Hooray! Vous avez tous les ingrédients, commençons la cuisine! Ingrédients 0/14 ingrédients 600g d'aile de raie beurre 1/2 chou vert 1 racine de gingembre 60ml d'huile de sésame 40 feuilles de persil plat huile pour friture 1 pincée de sel poivre blanc sauce 80ml de fumet de poisson concentré 30ml de sauce soja 60ml de sirop d'érable 30ml de vinaigre 1 l d'huile de pépins de raisin Aucune évaluation min min Good job! Enjoy your meal, hope you had fun with us! Préparer la sauce en mélangeant le fumet, la sauce de soja, le sirop d’érable et le vinaigre. Faire réduire. Monter ensuite avec l’huile de pépins de raisin et garder au chaud. Faire fondre dans un peu de beurre les feuilles de chou lavées et remuer avec une fourchette garnie d’un morceau de gingembre éplucher et couper en lamelles. Nettoyer la raie, retirer la peau des ailes, la parer et lever les filets. Saler les ailes de raie et les poêler dans l’huile de sésame bien chaude. Faire frire les feuilles de persil dans l’huile. Au moment de servir, disposer dans l’assiette l’aile de raie, la feuille de chou et le persil frit. Terminer avec la sauce sur le côté. Marqués dans Accueil Recette Facile Raie au ghee et aux câpres Recette Facile Pour la cuisson, les Indiens utilisent au quotidien un beurre clarifié qui remplace notre huile végétale. Sans lactose, le ghee combine goût, simplicité d’usage et vertus thérapeutiques. Il s'adapte à toutes les cuisines… Découvrez par exemple notre recette facile et gourmande de raie aux câpres ! Voir la Recette Précédent Césarienne programmée dans quels cas est-elle pratiquée et comment cela se passe... Suivant Réduisez Votre Consommation de Chauffage avec une Simple Bouillotte. similaires Délicieux gratin de pommes de terre à la normande 0 Pop corns saveur pizza 0 Gâteau renversé aux figues poires et caramel beurre sale 0 Des Rangements DIY Faciles et Pas Chers pour Chaussures... 0 Crêpes à la confiture de framboise 0 Comment Soigner Rapidement un Hématome Avec du Vinaigre... 0 Commentaires Nom Email Commentaire Suivez-nous sur Facebook Instagram Recettes recommandées Pates & riz Risotto aux légumes 0 Pennes aux courgettes et crevettes 0 Bucatini à la tomate verte 0 Spaghettis aux Saint-Jacques 0 Spaghetti à la Carbonara 0 aléatoires Petit déjeuner & brunch Petites brioches au sucre 0 Envie de petites choses réconfortantes comme ces brioches douces, moelleuses et... Recette Facile Panna cotta à la vanille et coulis de figue 0 Un dessert à manger toute l'année la panna cotta ! Une texture légère et crémeuse... 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