Auprogramme : des Noix de Saint-Jacques, de la crème et du curry, que vous pourrez servir en entrée ou en plat. Quelques idées de variantes : vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des crevettes et/ou des moules ou des noix de pétoncle, et le curry par une autre épice telle que le curcuma, le safran ou même la vanille qu'on n'a pas forcément Coupezgrossièrement le poisson puis réservez. Épluchez les oignons, décortiquez les crevettes et hachez-les ensemble. Faites revenir dans une poêle à feu vif les pignons avec le hachis oignons-crevettes, le safran, le sel et le poivre et laissez cuire 15 min à feu doux. Laissez refroidir et réservez. Couvriret maintenir au chaud. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir les coquilles Saint Jacques 1 minute sur la première face. Les retourner et ajouter les crevettes Téléchargezdès aujourd'hui la photo Des Crevettes Et Noix De Saintjacques Avec Sauce Au Safran. Trouvez d'autres images libres de droits dans la collection d'iStock, qui contient des photos de Aliment facilement téléchargeables. Saisissez1 min de chaque côté les noix de Saint-Jacques dans une poêle huilée bien chaude, puis découpez-les en quatre. 4. Mélangez les morceaux de Saint-Jacques et les crevettes dans la béchamel. 5. Déposez la garniture au centre de chaque crêpe et repliez les bords pour former des aumônières, attachez-les avec du fil de cuisine ou Elles’inspire un peu de la bourride. Des morceaux de saumon, de lotte et des noix de Saint-Jacques sont cuits rapidement, nappés du jus réduit, crémé et saupoudré de safran. uQGwp. 35 min Intermédiaire Les fêtes de fin d’année arrivent et avec elles, les délicieuses et raffinées noix de Saint-Jacques ! Régalez vos convives avec cette cassolette de Saint-Jacques et de crevettes à la sauce safranée. Facile à réaliser, ce plat est chic, fin, raffiné et tout simplement succulent. Avec sa sauce gourmande et onctueuse, cette cassolette est un délice pour les papilles ! 4 noix de St Jacques crevettes roses 20 g de farine 20 g de beurre 10 cl de crème fraiche épaisse 1/2 cube de bouillon de volaille Sel Poivre Safran 1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Réalisez un bouillon en faisant dissoudre un demi-cube de bouillon de volaille dans 30 cl d'eau chaude. 3 Faites fondre dans une casserole le beurre. Ajoutez la farine d'un coup et remuez avec une spatule. Ajoutez le bouillon petit à petit et laissez épaissir sur feu doux. Ajoutez la crème, le safran, le sel et le poivre. 4 Poêlez rapidement les noix de St Jacques au beurre pendant 1 min pour les colorer. Posez-les dans de petites cassolettes avec les crevettes roses décortiquées et coupées en petits morceaux. Nappez de la crème safranée et enfournez pendant 15 min. Servez chaud. Astuces Attention à la cuisson des noix de Saint-Jacques, elles doivent être délicatement poêlées dans un peu de beurre, pas plus d’une minute. Vous pouvez ajouter cassolette de Saint-Jacques et de crevettes à la sauce safranée quelques petits légumes en julienne. Recettes similaires Haut de page Les Saint-Jacques au safran une recette festive et pleine de saveurs avec des produits d’exception. Vous allez adorer c’est une recette super simple à préparer. Quand la saison revient, c’est vraiment un kiff de faire des Saint-Jacques. C’est un vrai produit d’exception. Ok, c’est cher, mais c’est tellement bon ! Une fois de temps en temps, on peut bien se faire plaisir. Et quitte à se faire plaisir et à craquer un peu son slip, pourquoi pas faire des recettes de Saint-Jacques avec un autre produit d’exception ? C’est l’idée derrière la recette des Saint-Jacques au safran. Les Saint-Jacques au safran recette d’exception ! Le safran, on le sait, se marie à la perfection avec les produits de la mer. C’est ce qui est à la base de la recette de la bouillabaisse, par exemple. Donc il n’y a pas de raison que ça ne fonctionne pas avec la Saint-Jacques. En fait, c’est même assez ouf. Le côté doux et suave de la Saint-Jacques se marie à merveille avec les notes épicées et chaudes du safran. C’est riche et délicat, subtil et gourmand. Il suffit d’ajouter une petite note d’agrumes, pour donner un peu de peps à la recette, et le tour est joué ! C’est une recette idéale pour marque une occasion, ou pour les Fêtes par exemple. Allez, c’est parti, je vous livre ma recette des Saint-Jacques au safran. La recette des Saint-Jacques au safran Ingrédients des noix Saint-Jacques au safran pour 4 personnes 15-20 grosses noix de Saint-Jacques 2 échalotes un filet de vin blanc 20 cl de crème liquide entière 6 pistils de safran 1/2 orange sel poivre quelques feuilles de cerfeuil un peu de beurre demi-sel Préparation des noix de Saint-Jacques au Safran C’est une recette toute simple. On prépare tout simplement une sauce au safran, avant de faire colorer des Saint-Jacques dans du beurre salé et on sert. Pour la sauce au safran Commencez par faire infuser votre safran dans la crème quelques minutes. Pendant ce temps, faites chauffer un peu de beurre dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes finement émincées. Faites dorer à feu doux quelques instants. Puis déglacez avec un filet de vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème infusée au safran, et laissez mijoter quelques instants. Ajoutez le jus d’une demi orange. Assaisonnez et gardez au chaud. Pour les Saint-Jacques poêlées Pour les Saint-Jacques poêlées faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Puis déposez vos noix de Saint-Jacques et laissez cuire 2 minutes de chaque côté pour les saisir et leur donner une belle coloration. Il ne reste qu’à servir. Dans des assiettes légèrement creuses, déposez les Saint-Jacques, puis versez un peu de sauce tout autour. Ajoutez quelques feuilles de cerfeuil. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel. Vous pouvez même râper un peu de zeste d’orange pour terminer. Mangez vite et bien chaud ! Avec cette recette, vous régalerez à coup sûr vos invités pour une entrée délicieuse et festive. Et puis, rien ne vous empêche d’en faire un plat. Par exemple en l’accompagnant d’un petit risotto, en reprenant par exemple la recette du risotto de Saint-Jacques aux poireaux. Cuisiner les Saint-Jacques au safran nos conseils bonus Il n’y a rien de compliqué avec cette recette, il y a juste trois points à garder à l’esprit il faut d’abord de bonnes Saint-Jacques, et puis il faut bien les cuire. Et enfin, il faut du bon safran de qualité, pour donner du parfum à cette recette. Saint-Jacques au safran bien choisir ses ingrédients, bien les cuire Je préfère les grosses Saint-Jacques pour cette recette que les petites bien charnues et bien moelleuses. Pour les cuire, rien de plus simple un feu assez fort, du beurre et 2 minutes de chaque côté. Même si ça paraît peu, c’est ce qu’il faut pour qu’elles gardent tout leur moelleux et qu’elles ne se retrouvent pas toutes sèches et caoutchouteuses car trop cuites. Le beurre salé c’est encore mieux car ça assaisonne au passage, d’ailleurs ! Pour le safran, je vous conseille vraiment de faire la recette avec du vrai safran en pistils. Ça n’a rien à voir avec le safran en poudre qui est faux » 99% du temps. Souvent, c’est du curcuma coloré en rouge, parfois avec un peu de safran… Et même quand on en trouve du vrai » en poudre, ça ne vaut jamais le vrai safran en pistils, infusé tout doucement. Que boire avec les Saint-Jacques au safran ? Pour le vin, ce plat se marie à merveille avec un vin blanc, sec, mais riche et aromatique. Nous on aime bien le déguster avec un savagnin, pas trop oxydatif, donc plutôt un savagnin ouillé… Ou alors un mélange de savagnin et de chardonay. En tout cas un vin ample avec de la saveur, pour jongler avec les arômes puissants et riches du safran. 30 min Facile Le safran est une épice rare et réputée pour son goût puissant et sa belle couleur rouge. Quelques filaments suffisent à métamorphoser un plat. Pour une entrée de fête raffinée, agrémentez vos noix de Saint-Jacques d'une sauce au safran. Cet extraordinaire exhausteur de goût sublimera leur saveur et leur donnera une belle couleur ensoleillée. 12 noix de Saint-Jacques sans corail 2 échalotes 40 g de beurre 20 cl de crème liquide 10 cl de vin blanc 2 c. à soupe d'eau 4 c. à café de fumet de poisson en poudre 1 c. à café de filaments de safran Sel, poivre 1 Rincez les noix de Sain-Jacques à l'eau claire, réservez sur un papier absorbant. Dans un bol, faites tremper le safran dans l'eau préalablement tiédie. Pelez et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites fondre le beurre et snackez les noix de Saint-Jacques, 1 min de chaque côté. Réservez. Gestes techniques Comment ouvrir ses noix de Saint-Jacques ? Comment poêler ses noix de Saint-Jacques ? Émincer ses légumes 2 Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min en veillant à ce qu'elles ne colorent pas. Saupoudrez avec le fumet de poisson et déglacez avec le vin. Ajoutez le mélange eau-safran. Assaisonnez à votre goût. Portez à frémissements et laissez réduire jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez la crème et mélangez bien. Laissez la sauce épaissir 1 min. Ajoutez les noix dans la poêle pour les remettre à température. Débarrassez-les dans les assiettes de service et nappez généreusement de sauce safranée. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? Comment faire réduire une sauce ? Réaliser un fumet de poisson Astuces Pour cette recette, préférez un vin blanc sec. Si vous ne souhaitez pas l'alcooliser, optez pour un bouillon de volaille ou de poisson. Pour parfaire la décoration de vos assiettes, ajoutez quelques brins de ciboulettes ou de persil sur le dessus. Recettes similaires Haut de page Pour 4 personnes Temps de cuisson 15 minutes • 16 coquilles Saint Jacques • 200 ml de crème fraiche liquide • 2 cuillères à café de cognac • 8 à 10 pistils de safran • 40 g de beurre • 2 jaunes d’œufs • Quelques tomates cerise • Sel de Guérande, poivre noir, fines herbes Laisser infuser le safran dans la crème fraîche liquide tiédie. Retirer les Saint-Jacques de leur coquille, les laver à l’eau froide, puis les égoutter. Garder les 4 coquilles. Dans un peu de beurre, saisir légèrement les Saint-Jacques, sans les colorer et réserver. Séparément, à feu doux, faire fondre le reste de beurre avec le cognac. A feu vif, ajouter en remuant la crème safranée, le poivre noir et le sel de Guérande, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Ajouter les Saint-Jacques à la sauce, mijoter 7 minutes environ et retirer du feu. Dans un bol, lier les jaunes d’œufs avec un peu de sauce. Ajouter les Saint-Jacques et remettre à feu très doux surtout pas d’ébullition, tout en remuant pour obtenir un mélange homogène. Placer sur chaque coquille les Saint-Jacques et les napper de sauce safranée. Servir très chaud, parsemées d’herbes aromatiques et de quelques demi-tomates cerise. Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante salée; ensuite les peler, les couper en dés et laisser égoutter ou plus rapide, mais moins goûteux je trouve tomates pelées en boites coupées en dés et égouttées.Emincer la ciboulette. Hacher finement l'échalote et l'éclat d' préparer quelques heures à l'avance faire bien chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote et l'ail pendant 30 secondes, tout en remuant. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire cuire pendant 1 minute en remuant toujours 3 minutes si ce sont des Saint-Jacques encore surgelées très bon aussi.Ajouter le cognac, les herbes de provence et le concentré de tomates. Mélanger et couvrir, laisser mijoter pendant 6 minutes à feu doux sans laisser bouillir.Retirer les noix de Saint-Jacques de la poêle et faire réduire le jus de cuisson de la poêle, ajouter le mascarpone, le safran, le piment de Cayenne et la ciboulette. Saler et les noix de Saint-Jacques dans les cassolettes, les crevettes et les dés de tomates ensuite; puis enfin napper de sauce mascarpone. Parsemer de fromage refroidir et réserver au moment même cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c. Le dessus doit être un peu doré.

saint jacques et crevettes au safran