Commepour l’entrecôte, il est préférable de sortir la côte du réfrigérateur un peu avant de la cuire et de la laisser reposer un moment à température ambiante. Il convient de servir la côte de bœuf en séparant la viande de l’os, avec une découpe en tranches régulières assez épaisses. De la fleur de sel et du poivre du moulin Pourréussir la cuisson du rôti de dinde, on veille à sortir sa viande du frigo une heure avant sa préparation. En effet, les temps de cuisson seront plus justes et la viande plus tendre si la Salezet poivrez. Placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures puis sortez-le 30 min avant cuisson. Préparez le barbecue qui doit être prêt à saisir la viande. Pour cuire votre tournedos, placez votre viande sur le gril du barbecue et tournez-la à 90 degrés toutes les 30 secondes pour former de jolis croisillons. Petitconseil : pensez à sortir la viande quelques minutes avant la température exacte. La viande sortie du four continue de cuire encore un peu. Petit rappel : 1 livre = 500 g. Le bœuf. Le bœuf se sert : Saignant. À point. Bien Conseilsde préparation. La qualité première du veau réside dans son moelleux. Attention par conséquent de ne pas trop le cuire pour ne pas dessécher ses tissus. 3 ou 4 minutes par face suffisent pour des escalopes, une bonne heure au four pour un rôti ou un sauté, et ce toujours à feu doux.. Pour une viande bien tendre, on pourra sortir la viande 30 minutes avant Tempsde cuisson de la dinde | Minutes par livre. En moyenne à partir des marques populaires de Turquie énumérées ci-dessus, cuites à 325 degrés F, Faites cuire une dinde non farcie pour sur 15 minutes par livre. Faites cuire une dinde farcie pour sur 17 minutes par livre. Une moyenne générale largement médiatisée est de 20 minutes P2oSt. La cuisson à l’autocuiseur fait partie des méthodes de préparation les plus rapides. Très efficace, l’autocuiseur est un appareil qui propose diverses options de cuissons vapeurs, mijotées, braisées ou rôties. Cependant, en fonction du mode choisi et de l’aliment à cuir, il est nécessaire de respecter un temps précis. Cela permet d’éviter que le repas soit trop ou pas bien cuit. Voici un tableau récapitulatif du temps nécessaire pour la préparation de certains aliments dans un autocuiseur. La durée de cuisson autocuiseur des légumes selon le mode choisi Le temps de cuisson autocuiseur varie en fonction de plusieurs paramètres. Il s’agit de l’aliment, de la quantité de ce dernier, mais aussi du mode de cuisson choisi. Généralement, les légumes sont soit cuits à la vapeur soit immergés en eau. Pour la cuisson des légumes à la vapeur, le décompte du temps commence dès que la soupape siffle et que son intensité baisse à moitié. De manière générale, vous n’avez pas grand-chose à faire puisque le temps indiqué sur le minuteur est respecté. Cependant, si vous n’avez pas un autocuiseur qui s’éteint automatiquement à la fin du compte à rebours vous ferez mieux de suivre le décompte de près. Le même principe s’observe pour la cuisson des légumes à l’eau. Le tableau temps de cuisson autocuiseur ci-dessous vous donnera un aperçu de la durée de cuisson de certains légumes. Légumes frais Quantité Cuisson à la vapeur en fonction de la taille après le sifflement de l’appareil Cuisson à l’eau immergée selon la taille Artichauts 400 g 20 min à 25 min 40 min à 45 min à partir du sifflement de l’autocuiseur Brocolis 400 g 12 min 15 min Asperges vertes 100 g 15 min 5 min dès que l’appareil siffle Asperges blanches 100 g 15 min 5 min dès que l’appareil siffle Carottes 500 g 10 à 15 min 15 à 20 min à partir du sifflement de la soupape Patate douce 500 g 20 min 25 min Haricots verts 400 g 10 à 15 min 12 à 15 min après ébullition de l’eau Pommes de terre 100 g 20 min 25 min Maïs 500 g 12 à 15 min 35 min après ébullition de l’eau Poireaux 100 g 20 à 30 min 8 min dès la mise en rotation de la soupape Chou-fleur 400 g 11 à 14 min 8 min dès le sifflement de l’appareil Pois cassés 80 g 10 à 15 min 30 min après l’ébullition de l’eau Endive 100 g 20 min 10 min dès que l’appareil siffle Petits pois 300 g 10 min 20 à 30 min après ébullition de l’eau Le temps pour cuir les légumes dépend du mode de cuisson choisi. Cependant, il est primordial de savoir que plus l’aliment est petit ou fin couper en petit morceau, plus la cuisson est rapide. Temps de cuisson autocuiseur des viandes en fonction du mode choisi Pour la cuisson des viandes avec un autocuiseur, la durée de la préparation dépendra aussi du mode de cuisson pour lequel vous optez. Par ailleurs, il est nécessaire de savoir que les méthodes diffèrent d’une viande à une autre. Avec le bœuf par exemple, vous aurez les modes rôtis, pot-au-feu et bourguignon. Si vous voulez un tableau temps de cuisson autocuiseur sur les viandes, celui-ci vous donnera les détails nécessaires. Temps de cuisson en fonction du mode choisi Aliments Quantité Bourguignon Rôti blanquette Potée Pot-au-feu Marengo Ragoût Pieds Bœuf 1 kg 40 à 50 min 15 min Néant Néant 50 min à 1 heure Néant Néant Néant Porc 1 kg Néant 30 min Néant 40 min Néant Néant Néant Néant Veau 1 kg Néant 25 min 20 min Néant Néant 20 min Néant Néant Mouton/agneau 1 kg Néant Néant 25 min Néant Néant Néant 25 min 25 min Notez qu’il est possible de faire cuire la viande à la vapeur, de la braiser et de la bouillir avec un autocuiseur. La seule différence avec les légumes est le fait qu’ici vous êtes libre de choisir le temps de cuisson qui vous convient en fonction du résultat souhaité. C’est beaucoup plus avec les modes de cuisson un peu complexe qu’il faut respecter le temps afin de ne pas rater la préparation. Aussi, il est possible de cuire en un temps record les parties grasses du porc auxquelles il ne faut pas ajouter de bouillon. C’est généralement le cas avec les jarrets, la poitrine et les palettes. Il est possible de trouver du jambon biologique élevé sans antibiotiques ni hormones et certainement sans produits chimiques. Précision concernant la recette p. 90 poivrons-agneau Pour cette recette l’agneau cuit dans la sauce tomate ce qui rend la cuisson conforme même si la température du four est plus élevée. Le régime hypotoxique demande que les protéines d’origine animaleviandes, produits laitiers, oeufs, etc soient cuites à moins de 230 degrés F 110 C pour éviter la formation excessive de glycotoxines voir les tableaux p. 106 à 108 de mon premier livre. Les viandes à favoriser sont les viandes blanches poulet, dinde,lapin, porc. Le veau est une viande rouge mais au point de vue santé on la considère comme une viande blanche voir le site Le canard, en raison de la qualité de son gras, est acceptable également avec modération. On doit tenter de limiter sa consommation de viandes rouges à une fois par 2 ou 3 semaines. Si vous souffrez d’hypertension artérielle ou autres problèmes cardiaques, la viande rouge est déconseillée. Les poissons et les fruits de mer sont acceptés, les poissons sont particulièrement favorisés sauf en cas d’intolérance personnelle ou d’allergie. Éviter autant que possible de faire griller les viandes et les poissons car ce genre de cuisson entraîne une forte augmentation de la production de glycotoxines. Pour des informations sur la cuisson des aliments voir les pages 105-114 de mon livre et bien lire les tableaux. La cuisson des viandes en papillotes est moins dommageable que directement sur le barbecue mais la température élevée favorise le développement de glycotoxines. Badigeonner la viande avec du vinaigre de vin par exemple permet de diminuer la production de glycotoxines. Les viandes cuites dans le liquide et/ou dans la mijoteuse respectent le régime. On peut également réduire la température du four et cuire plus longtemps. Utiliser un thermomètre à viande est une bonne idée. Si on fait cuire des protéines animales dans une poêle ustensile de cuisine sur les ronds de la cuisinière, il est recommandé de cuire sur un feu très doux en fait, il ne faut pas que le contenu grésille car lorsqu’il n’y a pas de liquide dans la poêle, il est impossible d’utiliser un thermomètre. Le contrôle de la rempérature est facilité lorsqu’il y a un liquide dans la poêle. Les viandes sauvages sont généralement beaucoup moins grasses et plus santé que les viandes provenant d’animaux nourris selon le mode industriel. Toutefois, attention à la cuisson car il y a toujours la possibilité de la présence de parasites si ces viandes ne sont pas inspectées. Les céréales de blé et apparentées développent également à température élevée de grandes quantités de glycotoxines dont principalement la variété appelée acrylamide particulièrement nocive pour la santé. Lorsque l’on prépare des pains, desserts, crêpes, etc avec les farines acceptées dans le régime hypotoxique, celles-ci contiennent pas ou peu d’acides aminés asparagine » libres donc il n’y a pas de danger d’entraîner la production d’acrylamide lorsqu’on les cuit. Lorsque l’on cuit dans une poële, il est préférable que la température utilisée ne brûle pas le corps gras qui sert à la cuisson dans la poële, car s’il y a présence de fumée, il y a production de substances toxiques. L’huile d’olive vierge et l’huile de pépins de raisin résisteraient à des températures de 216 degrés C. ou 420 degrés F. donc cuire en bas de cette température. Les légumes, les fruits et les légumineuses ne sont pas sujets à développer de grandes quantités de glycotoxines. Toutefois, on recommande de cuire le moins possible à température élevée les fruits et les légumes pour conserver le plus de vitamines et de sels minéraux. C’est la raison pour laquelle il est préférable de les faire cuire à la vapeur douce mais si désiré on peut faire cuire les légumes au four. Les papillotes de légumes sont acceptables. Les pommes de terre cuites dans de l’eau sont conformes au régime puisque le point d’ébullition ne dépasse pas 100 degrés C. Par contre, les frites et les croustilles cuites à plus de 230 degrés C particulièrement en friture sont à proscrire car les pommes de terre contiennent des quantités d’asparagine qui peuvent être très élevées et entraînent lorsque cuites à température élevée en présence d’amidon, la formation de grandes quantités d’acrylamide, une glycotoxine particulièrement toxique à la longue. Les frites maison cuites au four et badigeonnées d’huile d’olive, cuites à moins de 230 degrés F sont acceptables. Les frites et les croustilles cuite à haute température friture sont à proscrire en raison du développement d’acrylamide, une des glycotoxines les plus nocives. Selon Catherine Submitted on 14/04/2013 at 1847 Moi c’est à propos de la friteuse actifry. Je me suis informée auprès de T-Fal et il m’ont dit qu’elle cuit à 170 degré c. Donc trop élevée pour être conforme. Les pommes de terre cuites dans de l’eau sont conformes au régime puisque le point d’ébullition ne dépasse pas 100 degrés C. Les légumes et les fruits ne sont pas sujets à développer de grandes quantités de glycotoxines. Toutefois, on recommande de cuire le moins possible à température élevée les fruits et les légumes pour conserver le plus de vitamines et de sels minéraux. C’est la raison pour laquelle il est préférable de les faire cuire à la vapeur mais si désiré on peut faire cuire les légumes au four. Les papillotes de légumes sont acceptables. La cuisson des viandes en papillotes est moins dommageable que directement sur le barbecue mais la température élevée favorise le développement de glycotoxines. Badigeonner la viande avec du vinaigre de vin par exemple permet de diminuer la production de glycotoxines. Les viandes cuites dans le liquide et/ou dans la mijoteuse respectent le régime. On peut également réduire la température du four et cuire plus longtemps. Utiliser un thermomètre à viande est une bonne idée. Les viandes sauvages sont généralement beaucoup moins grasses et plus santé que les viandes provenant d’animaux nourris selon le mode industriel. Toutefois, attention à la cuisson car il y a toujours la possibilité de la présence de parasites si ces viandes ne sont pas inspectées. Le Dr Seignalet conseille la cuisson à la vapeur douce ce qui ne correspond pas à la cuisson au presto car il s’agit de vapeur sous pression. Par contre, personnellement, je ne vois pas de problème en ce qui concerne la cuisson des légumes. D’autre part, j’ai discuté de ce mode de cuisson pour les viandes avec un ingénieur intéressé au domaine. Il ressort de cette conversation que les chaudrons de type Presto » ont pour but de réduire le temps de cuisson des aliments cuits à la vapeur ou à l’eau bouillante. Il est bien connu qu’à la pression normale, l’eau bouille à 100 degrés Celcius. Lorsque l’eau est exposée à une pression supérieure à la pression normale, son point d’ébullition augmente. Ainsi, à 15 psi au-dessus de la pression normale ce qui semble être le cas de la plupart des Presto » achetés en magasin, l’eau va bouillir à 120 degrés, ce qui diminuera le temps de cuisson. Par contre, comme il est important de ne pas excéder 110 degrés comme température de cuisson génération de glycotoxines, la cuisson avec un tel instrument serait à éviter si on veut se conformer au régime Seignalet. Pour profiter des avantages du Presto sans générer d’excès de glycotoxines, il faudrait un Presto » qui opère à une pression maximale de 6 psi au-dessus de la pression normale la température de cuisson sera alors de 110 degrés. Il existe sur le marché des Presto » avec une pression ajustable magasin Després-Laporte, entre-autres, vendent un modèle de ce type. Ces Presto » permettraient alors une cuisson accélérée tout en demeurant conforme au régime Seignalet. La cuisson du quinoa, millet et riz s’effectue dans de l’eau. Pour la quantité d’eau, vous devez suivre le mode d’emploi indiqué sur l’emballage de chacun de ces produits. En effet, selon la sorte de riz par exemple, le temps de cuisson peut varier énormément. Par contre, la cuisson du quinoa est généralement de 15 minutes, plus un repos de 5 minutes avant de lever le couvercle, feu fermé. Vous n’avez pas à vous tracasser au sujet de la température de cuisson, car ces céréales ou pseudo céréales » sont cuites dans l’eau, donc le point d’ébullition atteint un maximum de 100 degrés C. De plus, ces aliments ne développent pas ou très peu de glycotoxines. L’utilisation du micro-onde est controversée. Certains affirment que c’est très négatif pour les aliments générateurs de glycotoxines, d’autres études n’y voient rien de négatif. Voir de mon livre. En fait, lorsque des études donnent des résultats contradictoires, il faut en tenir compte et ne pas s’attarder seulement au côté qui nous plaît le plus. Personnellement, j’essaie de l’éviter le plus possible. L’astuce pour griller parfaitement sa viande Griller une viande n’est pas sorcier, pour peu que l’on maîtrise l’art et la manière de le faire selon le morceau choisi poulet, bœuf, porc, canard … Chaque viande est différente. Prenons l’exemple d’une entrecôte. Comment la préférez-vous bleue, saignante ou à point ?… Evidemment, le temps de cuisson va varier, et il vous faudra un peu de vigilance pour qu’elle soit à votre goût. Parfois, un thermomètre à viande peut s’avérer être un allié utile. Bon à savoir… Gros plan sur la viande La viande, c’est avant tout des tissus musculaires. Le gras, les nerfs et le sang sont associés à ces tissus. Riche en protéines, elle a des propriétés nutritionnelles bien précises. Selon la nature de l’aliment que l’on consomme, l’assimilation de ces nutriments peut varier. Attention cependant aux abus à trop en manger, certaines personnes sont susceptibles de développer des maladies circulatoires ou cardiaques. Alors même si vous êtes un fervent amateur de viande, veillez à votre santé varier vos repas et alterner viande et poisson. Bien conserver sa viande Le temps de conservation varie en fonction de différents critères. Les viandes découpées se conservent par exemple entre 3 et 4 jours au réfrigérateur. Les viandes hachées quant à elles doivent être consommées dans les 12 heures qui suivent l’achat. Si la viande n’est pas traitée correctement, l’aliment se dégrade très rapidement. Pour éviter tout danger, il est déconseillé de garder une viande plus de 6 jours dans son réfrigérateur. Le temps de cuisson d’une viande Pour réussir votre plat, certains points sont à respecter ! Le temps de cuisson d’une viande dépend de sa taille, de sa forme, mais aussi de son épaisseur. Il est évident que pour un morceau fin, le temps de cuisson sera écourté. Comment griller une viande par Comme Des Chefs » Côté pratique, pour griller une viande, il vous faudra Le Matériel 1 poêle1 spatule pour retourner la viande Les ingrédients Beurre, huile d’arachide ou de tournesolSel, poivre, herbesLa viande de votre choix Les étapes Découvrez l’astuce Comme des Chefs » avec un rumsteck d’environ 300g. A noter que le temps de cuisson préconisé est indicatif et varie selon le morceau de viande. L’astuce du toucher, en revanche, fonctionne pour tous les morceaux. Astuce du toucher cette technique consiste à faire toucher votre pouce et votre index/majeur/annulaire et à comparer la texture de la paume de votre main avec celle de la viande. Saler et poivrer chaque face du morceau de viandeChauffer de l’huile dans une poêleSaisir la viande de chaque côté Saignant 1min par faceA point 2min30 par faceBien cuit 3min par face Saignant texture de paume avec l’indexA point texture de paume avec le majeurBien cuit texture de paume avec l’annulaire C’est si simple de bien cuisiner » Découvrez aussi notre fondue de tomates qui sent bon l’été ici Temps de repos viande barbecue Les cuisiniers conseillent souvent de laisser reposer la viande un peu après la cuisson. Pourquoi? Pour que la température s’égalise dans la viande et pour que le sang et les sucs reviennent dans les parties les plus chaudes de la viande cuite. Alors, la température au cœur de la viande monte de 4% de la température ambiante de cuisson au moment de la période de repos. C-à-d, si vous cuisez la viande à 180°C sous le couvercle de votre barbecue, la température va monter de au cœur de la viande APRÈS que vous l’ayez sortie du barbecue! Bien sûr ceci est valable après un moment de cuisson, pas après 10 secondes dans le barbecue. Si vous l’emballez dans une feuille d’aluminium au moment de la sortir du barbecue, le température monte de 8% de la température ambiante de cuisson. A nouveau, à 180°C cela équivaut Ceci est important, car si vous voulez faire de l’agneau cuit rosé, il ne faut pas laisser la viande trop longtemps sur le barbecue. Bien sûr, il est difficile d’estimer la température sur la grille pendant une cuisson directe. Mais elle est facilement de 200-300°C à 10 cm des braises bien allumées. Mais attention, uniquement d’un coté de la viande. Ce qui complique un peu. Il n’y a pas de solution exacte, il faut essayer pour trouver ce qui va bien avec votre type de barbecue, votre type de cuisson, votre charbon et la distance entre les braises et la grille… Pour les gros morceaux au barbecue, je vous conseille d’utiliser un thermomètre. Forum Futura-Sciences les forums de la science VIE Biologie [Microbiologie] Viande laissée en dehors du frigo  Répondre à la discussion Affichage des résultats 1 à 8 sur 8 08/03/2009, 08h27 1 Viande laissée en dehors du frigo - Bonjour tout le monde ! Ben voilà j'ai une question hier j'ai oublié des blancs de dinde conditionnésdans mon sac de course. Je les ai donc laissés à peu près 16 h hors du frigo. Est-ce qu'il y a un risque si je mange cette viande ??? je pense que oui, mais bon ça me fait mal au cœur de jeter de la nourriture comme ça, alors j'attends confirmation !! Merci !! - 08/03/2009, 08h37 2 Re Viande laissée en dehors du frigo Bonjour, Envoyé par haricotnain 16 h hors du frigo!! Exactement un risque. Qui va dépendre de la présence initiale de germes lesquels et combien ?, du respect de la chaine du froid avant achat possibilité ou pas de multiplication de ces organismes et nouvelle "contamination" éventuelle puis de la température durant ces 16 h prolifération du pool. Ca fait long. Si le chat en veut ... 09/03/2009, 15h20 3 rado Re Viande laissée en dehors du frigo si on considére que les normes de conservation on été réspectées avant achat, il y a un riques de développement de moisissures meme si ec n'est pas visbles ou de bactéries tel que pseudomonas... il y a tujours une solution vu ke la viande n'été pas rester trop longtemps en dehors c de la faire bouillir à 100°C pendant 15 minutes et ca va être clean après. 09/03/2009, 16h40 4 piwi Re Viande laissée en dehors du frigo Si il faut la faire bouillir alors je vous conseille d'en faire une petite farce oignon, ail, persil, carotte, girofle, genièvre, un alcool au choix que vous pourrez mettre dans une feuille de plastique alimentaire et que vous pourrez faire bouillr dans un bouillon volaille ou légume puis après cuisson dans une feuille de choux blanchie pourquoi pas . A servir avec un peu de riz par exemple et une petite sauce au vin ou au madère Bon appetit Sérieusement, la volaille ca sent assez vite fort. Si vous avez le moindre doute à l'odeur, ne le mangez pas. Je sers la science et c'est ma joie.... Il parait. Aujourd'hui A voir en vidéo sur Futura 09/03/2009, 17h42 5 rado Re Viande laissée en dehors du frigo sympa la réponse cher modérateur 09/03/2009, 19h12 6 felicha Re Viande laissée en dehors du frigo et rajoute suffisamment d'épicessurtout piment de Cayenne, 09/03/2009, 20h43 7 Re Viande laissée en dehors du frigo Envoyé par piwi Si il faut la faire bouillir alors je vous conseille d'en faire une petite farce\ Au bout de 16h si la viande n’était pas sur un radiateur donc a environ 20 degré, il y a vraiment peu de risque de contamination. Une cuisson soigneuse permettra de réduire le faible risque de prolifération bactérienne existant. Mais ce que je ne comprends pas c est pourquoi bouillir ? Il vaut mieux au contraire cuire à haute température, dans une poêle ou dans un four on sera facilement au dessus des 130 degrés mortels pour tous les germes. En plus de muscles entiers ne seront pas tellement contamines a l'intérieur de la pièce de viande. En conclusion cuit ta viande rapidement et il n y aura aucun soucis L ail rajoutera du bactéricide alimentaire mais vu ce que tu décris il n y en a pas besoin. 11/03/2009, 13h20 8 Clairounouette Re Viande laissée en dehors du frigo Envoyé par camaron Mais ce que je ne comprends pas c est pourquoi bouillir ? Je suppose que c'est parce que la majorité des micro organismes sont détruits au delà de 63°C salmonelles, listeria. Or une eau qui est portée à ébullition= au minimum 100°C. 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