Pouletau four à la cocotte - une recette de cuisine iTerroir - Le poulet au four à la cocotte est une recette indémodable. C'est un classique de la cuisine française. Pour cela, il vous faut une cocotte en fonte qui puisse passer au four (ou bien Cetterecette est vraiment très simple à réaliser mais qu’est ce que c’est bon. Merci Chantal. fenouil en cocotte Ingrédients du fenouil en cocotte. Fenouil (quantité que vous voulez) 1 cuillère à soupe de cumin, j’ai mis 1 cuillère à café par rapport à la quantité que j’ai réalisée (voir photo) 1 cocotte en fonte Préparation Chemisezvotre cocotte Le Creuset de papier cuisson et disposez-y la boule. Faites lever à nouveau de 30 minutes à 1h dans un endroit chaud. Fermez la cocotte et enfournez à four froid. Réglez la température sur 240°C et laissez cuire 30 à 35 minutes. Démoulez le pain et faites-le refroidir sur une grille. yIqHef. La cocotte est un élément clé de la cuisine et c’est rare qu’une cuisine aussi raffinée ne dispose pas d’une bonne série de cocottes. Mais comme tous les autres ustensiles de cuisine, on trouve également différents modèles de cocottes sous la signature des marques bien référencée. Une histoire de cocotte La cocotte n’est pas une marmite vulgaire, car celle-ci faisait partie des ustensiles de cuisine de nos ancêtres. Elle est très utile pour la cuisson des recettes un peu plus compliquée et qui a besoin de temps pour se faire a été d’une très grande utilité pour la famille nombreuse. Cette grosse marmite équipée d’une soupape a trop longtemps bercé la soupe de grand-mère le soir. Et d’ailleurs, pour ces vacances de Noel en famille, ce projet de partir en campagne nous offre la nostalgie de la bonne cuisine de mémé. Elle n’utilise que les ingrédients venant du grand potager pour faire une bonne soupe bien cuite aux différents arguments comme de la viande ou du poulet. Cette cocotte qui ne quitte jamais le feu avec une soupe toujours chaude dont l’odeur se dévoile partout dans la maison. La meilleure cocotte en fonte Aujourd’hui, les cocottes se découvrent d’une autre manière, car elles ne sont plus si lourdes et si grosses, mais avec une texture bien affinée. On découvre différents types de cocotte, mais celle en fonte est bien distinguée. Quand on parle de produits en matière fonte, certes pour une cuisine rapide, ce n’est pas votre ami. La fonte est ce matériel qui dure une éternité, c’est pour cela que la cocotte de grand-mère ne quitte pas le feu. Ce type de marmite passe sous un grand feu, et existe en diverse dimension pour mieux s’introduire dans le four. La cocotte résiste à n’importe quelles chaleurs et les aliments sont cuits d’une température homogène. Une matière qui ne s’abîme pas, ne se rouille pas et n’a pas une seule égratignure quand on la lave. En plus, elle peut passer dans les laves vaisselles et elle est très facile à utiliser. Choisir une cocotte est un casse-tête Faire de la cuisine est un talent, mais c’est de la passion également, et on est encore meilleurs quand on est bien équipé. Quand on parle de cocotte, on survole sur toutes les bonnes recettes et ses facettes pour embellir les papilles. On peut se servir des gammes de cocotte très moderne dont le choix est un peu fatiguant, mais les meilleures marques voir plus avec son catalogue bien distingué. On passe à l’aluminium, à la céramique et à l’inox, mais le résultat semble identique, et puis on a les cocottes en fonte qui est la nouvelle gamme de la cuisine new génération. Le choix d’une cocotte en fonte Le choix de la marque est très important dans ce genre de matériel. En effet, ceci est encore une phase de grande bataille, mais pour ne pas se tromper, il faut faire des comparaisons. La fonte vous propose un éventail de recettes. La marque Staub nous offre une bonne aisance à la cuisine. En plus de la qualité du matériel de conception bien sélectionné, on sent du confort à cuisiner les repas. La marque Doufeu fait partie également des meilleures gammes de cocotte sous ses différentes couleurs, mais surtout son couvercle qui se couvre de glaçon pour équilibrer la température du repas. Le Creuset est également une signature de référence pour notre cocotte en fonte. Cette marque se met en grande parade pour les différentes tailles des cocottes. Et enfin, la marque Invicta qui ne cesse de proposer des articles innovés avec une touche moderne à l’étiquette. Cette fois-ci, la cuisine n’a plus de frontières pour vous et les recettes de grand-mère n’ont pas d’ingrédients secrètes, mais c’est juste qu’elle utilise des ustensiles de bonne qualité. / / Pain en cocotte en fonte Temps de préparation 20 minutes, temps de repos 60 minutes, temps de cuisson 60 minutes. Cette recette pour cocotte en fonte rencontre un succès incroyable puisqu’elle permet d’obtenir un pain d’une mie fort alvéolée avec un goût inégalable. C’est une manière originale d’utiliser une cocotte en fonte de qualité, et si vous en avez une grande vous pouvez vraiment faire un gros pain qui durera plusieurs jours. Alors n’hésitez plus ! Vos ingrédients pour un pain de 1,5 kg 3 cuillères à soupe de graines type de tournesol et de courge facultatif 500 grammes de farine de froment 15 grammes de sel fin 28 grammes de levure fraîche de boulanger 45 centilitres d’eau froide Un filet d’huile pour la cuisson 100 grammes de farine de seigle 1 cuillère à café de sucre en poudre 100 grammes de farine blanche standard Votre préparation Vous commencez par préchauffer votre four sur le thermostat 2 50-60 °C. Vous y ajoutez la cocotte en fonte, après l’avoir préalablement huilée, avec son couvercle dans votre four. Pendant ce temps, vous préparez la pâte à pain. Vous diluez la levure dans un verre rempli avec un peu d’eau tiède et vous y ajoutez du sucre afin de l’activer. Toutes les farines doivent être mélangées ensemble, à l’aide de vos mains et dans un saladier. Vous avez la possibilité d’utiliser un tamis et d’y passer vos farines dans le but d’éviter les grumeaux. Vous ajoutez le sel. Cependant, vous devez faire attention à ne pas mettre en contact le sel et la levure. Si c’est le cas, l’action de la levure pourrait être inefficace. Vous pouvez ajouter la levure, que vous avez diluée au préalable. Ensuite, vous malaxez la pâte. Vous insérez petit à petit l’eau, en deux ou trois fois environ, tout en rassemblant la pâte. Vous devez obtenir une boule homogène non collante. Un pétrissage léger de la pâte doit être fait pendant environ 10 à 15 minutes maximum. Vous sortez la cocotte afin d’y ajouter le pâton au centre. Vous saupoudrez ce dernier de farine tout en y ajoutant les graines. N’hésitez pas à les enfoncer sur le dessus. Vous recouvrez la cocotte de son couvercle. Vous laissez gonfler le tout durant une heure à proximité du four ou encore d’un radiateur. Pour la suite, vous mettez votre four à préchauffer à thermostat 8 240°C. Lorsque votre pâte a suffisamment reposé et gonflé, vous remettez votre cocotte au four munie de son couvercle pour 15 minutes environ. Au bout de ces 15 minutes, vous baissez la température à un thermostat 6 180 °C tout en ôtant le couvercle pour une cuisson allant de 50 minutes à 1 heure. A la fin de la cuisson, vous enlevez la cocotte du four et vous attendez que la température baisse. Et voila, votre pain cocotte est enfin prêt. Vous pouvez le retirer de la cocotte. Sa dégustation pourra se faire tiède ou froid. Au choix de vos papilles ! Pour retrouver de nombreuses recettes de pains réalisés avec une cocotte en fonte, nous vous conseillons le livre suivant qui devrait ravir les plus gourmands d’entre vous ! Pains cocotte Recettes crousti-moelleuses, par Audrey Le Goff Ce livre est extraordinaire et très complet. Avec ces recettes vous avez tout le croustillant rêvé pour un pain grâce à votre cocotte ! Cocottes Envie de bonnes cuissons à la cocotte comme nos grand-mères ? Les cocottes sont des ustensiles de cuisson qui permettent de cuire des plats de manière traditionnelle, comme vos grand-mères ! Vous ferez de délicieux plats en sauces ou des viandes juteuses et moelleuses dans ces ustensiles ancestraux. La cocotte constitue un matériel de qualité, résistant, dont les secrets d’utilisation passent de génération en génération ! Ces ustensiles de cuisson intemporels et traditionnels vous permettront de réussir tous vos plats mijotés, braisés, à l'étouffé, cuits sur grille, ainsi que vos cuissons lentes, longues et même délicates à la perfection. Le principe des cocottes en fonte La cocotte en fonte constitue un matériel de cuisson traditionnel utilisé depuis des années pour cuire ragoûts, soupes, rôtis ou volailles. Polyvalente, elle préserve les arômes lors de la cuisson et vous permet d'obtenir des plats savoureux et des viandes tendres sans ce qu'une cocotte en fonte ? Composée de 2 parties la cocotte dispose d'une large cuve en fonte dotée de poignées de préhension et d'un couvercle également en fonte et équipé d'un large bouton généralement en inox. Facile à manipuler avec des gants pour passer d'un mode de cuisson à un autre ou pour emporter votre plat à table et le faire déguster à vos convives, la cocotte est un ustensile pratique et cuisson dans une cocotte ? La cocotte en fonte permet donc une cuisson en vase clôt de vos viandes et plats mijotés. Idéale pour les cuissons traditionnelles lentes et douces, elle peut également servir pour saisir et griller vos viandes sur le feu. Grâce à ce matériel polyvalent, vous colorez vos viandes et les laissez cuire ensuite au four avec le couvercle pour garder les sucs et obtenir une viande tendre délicieuse. La fonte est un matériau qui monte progressivement en température pour ne pas agresser vos aliments et permet ensuite une excellente répartition de la chaleur pour une cuisson parfaitement homogène. Equipée d'un couvercle à picots hermétique, de la vapeur d'eau se créé ; des gouttelettes se forment ainsi sur le couvercle et ruissellent pour arroser vos plats tout au long de la cuisson. Sans fautes, ces cocottes en fonte ont également de bonnes propriétés de conservation de la chaleur pour garder vos plats au chaud durablement le temps d'un premier service et laisser l'occasion à vos convives de se resservir de votre délicieux repas. Trouvez la cocotte qui convient à votre cuisine Pour quelle cocotte opter pour mijoter vos viandes et plats en sauce ? Afin de répondre à tous vos besoins, même les plus exigeants, cette catégorie regroupe du matériel de cuisson avec poignée, ou sans, avec revêtement spécifique pour une meilleure adhérence ou pas… Et pour pouvoir s’adapter aux préférences, aux habitudes et aux attentes de chacun, il existe des cocottes au design traditionnel ou plus moderne de par leurs formes ou leurs matériaux de conception fonte émaillée, fonte d'aluminium ou encore terre cuite. Et parce que chaque cuisine est différente, les cocottes sont déclinées dans une grande variété de coloris. Vous pourrez donc adapter votre matériel à votre intérieur pour une cuisine bien pensée et harmonieuse. Quelle cocotte en fonte choisir ? Dans cette sous-catégorie, vous dénicherez en majorité des cocottes en fonte résistantes aux températures extrêmes et excellentes conductrices de chaleur pour une cuisson homogène de vos plats et un nettoyage facilité. De plus, même après cuisson, votre cocotte en fonte conservera vos aliments au chaud. Ces cocottes design passeront donc aisément du four à la table et feront d'élégants et fonctionnels plats de service. Polyvalente et compatible avec le four et l'induction, elle a tout bon Afin de vous accompagner dans votre choix, nous vous indiquons la compatibilité avec le mode de cuisson gaz, halogène, induction ou au four ainsi que la possibilité de les passer ou non au lave-vaisselle. Sachez que la fonte est un matériau de grande qualité et qu'elle est généralement compatible avec tous les feux et le four pour un usage parfaitement polyvalent. Quelle taille choisir pour un contenant adapté à mes besoins ? La plupart des cocottes sont disponibles en plusieurs tailles, et il est important d'opter pour un ustensile ni trop grand, ni trop petit, afin d'éviter les déconvenues. Pour un couple ou une personne seule, les cocottes de 2 à 4 L seront largement suffisantes. Pour une petite famille, ou recevoir quelques amis, vous pouvez monter sur des modèles autour de 5 L. Enfin, pour les foyers plus importants, ou ceux qui accueillent régulièrement des convives, partez sur 6 à 7 L afin d'être sûr de pouvoir rassasier tout le monde. Il faut également tenir compte de ce que vous souhaitez cuisiner ; les cocottes ovales les plus larges accueilleront vos volailles entières, ce qui n'est pas forcément le cas d'une cocotte de petit Bourguignon, poulet au curry... des recettes classiques aux plus élaboréesLes cocottes en fonte accompagneront toutes vos envies du plat traditionnel français aux désirs de plats exotiques, vous pourrez tout cuire et vous régaler au quotidien. Emprunter les recettes familiales ancestrales, tenter de nouvelles associations de saveur ou vous lancer dans la confection d'un plat jamais réalisé, osez tout dans ces cocottes traditionnelles ! Des mini-cocottes, format individuel par excellence Pour servir vos convives à l'assiette et leur proposer des portions individuelles, les plus grandes marques déclinent désormais leurs cocottes en fonte traditionnelles. Ainsi, des cocottes de 10 ou 12 cm voient le jour, elles peuvent contenir une portion de soupe, de ragoût ou de plat en sauce pour des convives ravis et époustouflés par le rendu. Avec ces mini-cocottes en fonte, vous n'avez pas fini d'impressionner vos invités. Tous les plats mijotés que vous réalisez dans vos grandes cocottes sont déclinables dans ces petits formats individuels. Les marques expertes en cocottes Les cocottes Mathon, de la tradition et de la légèreté Mathon propose 2 types de cocottes - Les cocottes en fonte traditionnelles. Disponibles dans de nombreux formats et coloris pour satisfaire les envies de chacun. - Les cocottes en fonte d'aluminium légères. Le gros point fort de ces cocottes réside dans leur poids qui est jusqu'à 3 fois inférieur à celui d'une cocotte en fonte d'acier. Ainsi, les cocottes en fonte d'aluminium combinent le mode de cuisson traditionnel avec la légèreté pour une simplicité d'utilisation au quotidien. Les cocottes Le Creuset pour une cuisine toujours réussie Il est impossible de parler de cocottes sans parler de Le Creuset. Cette marque incontournable précurseur dans la fabrication d'ustensiles de cuisine en fonte émaillée, a créé en 1925 la première cocotte en fonte émaillée. De fabrication française, chaque cocotte est unique et d'excellente qualité pour une cuisson parfaite de tous vos plats. Jamais à court d'idées, Le Creuset vous propose une grande sélection de cocottes de différentes tailles et coloris noir, côté plus traditionnel ou cerise et volcanique pour plus d'originalité. De plus, 2 gammes existent chez Le Creuset La version Signature qui correspond à la cocotte traditionnelle et la version Doufeu. Celle-ci dispose d'un couvercle creux, vous pouvez ajouter des glaçons dans la cavité en cours de cuisson pour amplifier la condensation et ainsi obtenir des viandes encore plus moelleuses. Les cocottes Chasseur fabriquées en France Les cocottes Chasseur sont fabriquées en France comme les cocottes Le Creuset. Egalement en fonte émaillée, elles permettent de faire mijoter et cuire des plats avec précision, sur tous les feux, y compris l’induction. Les cocottes en argile Römertopf La marque Römertopf propose de jolies cocottes en terre cuite pour une cuisson traditionnelle à la manière de nos ancêtres. L'argile est un matériau noble permettant une cuisson douce et saine préservant les nutriments des aliments. Vous pouvez cuisiner à l'étouffée ou à la vapeur à l'intérieur et obtenir de délicieux supplémentaires Comment nettoyer une cocotte en fonte brûlée ? Tout d'abord, notez que pour entretenir votre cocotte en fonte au quotidien, il est recommandé d'éviter les ustensiles et le matériel abrasif. Ainsi, on évite les ustensiles en inox et la partie rugueuse de l'éponge. Concernant le passage au lave-vaisselle, il est possible mais il est toutefois recommandé de privilégier un entretien à la main. Vous éviterez ainsi de détériorer la patine protectrice présente dans votre cocotte. Maintenant venons-en au jour où vous avez oublié votre cocotte sur le feu et que celle-ci a brûlé. Puisque la cocotte est un matériel de cuisson traditionnel, utilisons des techniques de grands-mères pour remédier à cela. La plus connue et efficace réside dans l'indispensable bicarbonate de soude. Il vous suffit simplement de recouvrir le fond de votre cocotte de bicarbonate de soude et d'y ajouter de l'eau que vous ferez bouillir. Ensuite, soit vous laissez agir toute la nuit, soit vous gratter doucement avec un ustensile en bois pour retirer les aliments qui ont attaché au fond de votre cocotte. Le tour est joué ! Naviguez entre les formes et styles de cocottes rondes, ovales, rectangles, basses, hautes… et les gammes Sublime de Chasseur, Chef de Beka, Signature, Doufeu ou Plume de Le Creuset, Mathon…. La cocotte en fonte est un cadeau idéal à offrir car il est intemporel et ne nécessite pas de grands talents de cuisinier. Elle s'utilise facilement et permet de régaler vos convives sans prise de tête. Laissez-vous guider par nos conseils avisés pour trouver l’ustensile de cuisson parfait pour répondre à VOTRE besoin. Misez sur la qualité professionnelle avec les cocottes de grandes marques sélectionnés par Mathon. Découvrez le guide Choisir sa cocotte Savez-vous tout ce qu’une cocotte en fonte peut faire pour vous ? Mijoter, braiser, bien sûr, mais aussi cuire des gâteaux et des plats express. La preuve par 30 recettes du monde recettes sont pour 4 à 6 personnes. Voici comment faire cuire parfaitement un roti de boeuf à la cocotte. La fonte a la particularité de répartir uniformément la chaleur permettant ainsi une cuisson régulière des viandes et surtout d'éviter le risque de brûler ou d'attacher au fond, par rapport à une cocotte en acier. Les trois couleurs de la viande au moment de la coupe révèlent une cuisson parfaite. Après, en fonction des goûts de chacun, vous pourrez prolonger légèrement la cuisson de votre rosbif, ou au contraire, l'écourter de quelques minutes. Nous réalisons ici une recette facile et surtout très rapide de rosbif accompagné de haricots verts. Niveau de difficulté 1/5 Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES - 1 roti de boeuf d'1 kg qui nous fera 2 repas, - du Poivre en moulin 5 baies, - 3 gousses d'ail, - de l'ail en poudre, - de l'huile d'olive, - des Haricots verts extra-fins en boite. La cuisson du roti de boeufPrésentation en détail de ce qu'il faut faire Nous allons voir ici comment faire cuire un roti de boeuf à la cocotte. Un quart d'heure de cuisson suffit, c'est plus que facile et vous allez réaliser un plat que tout le monde adore. Le secret de la fonte, c'est une parfaite répartition de la chaleur pendant la cuisson. Les 3 couleurs de la viande révèlent une cuisson parfaite du roti de boeuf. Attention, le plat à four n'est ici que pour la présentation, car nous utiliserons la fonte. 1 Placez votre rosbif dans une cocotte en fonte, salez légèrement, ... 2 ... et ajoutez 8 à 10 tours de moulin à poivre 5 baies. 3 Tournez votre rosbif ... 4 ... et renouvelez le même assaisonnement sur l'autre face. 5 De plus près ; 6 Ajoutez la valeur de 3 ou 4 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive. 7 Ecrasez vos gousses d'ail entières et disposez-les autour du rosbif. 8 La saveur de l'ail parfumera juste ce qu'il votre viande en cuisant. 9 Placez votre cocotte sur le grand feu, celui-ci règlé au minimum, et lancez la cuisson pour 7 minutes. 10 Après 7 minutes, ouvrez prudemment risque de projection d'éclaboussures d'huile bouillante, ... 11 ... et retournez votre rosbif. Pensez à mettre votre navigateur à jour. La vidéo vous permet de comparer la vitesse de cuisson. 13 Ca a déjà une bonne gueule ; 14 Couvrez votre cocotte et relancez pour 7 minutes. 15 Après ces 7 minutes, votre rosbif doit être cuit comme il faut. 16 A moins que vous ne l'aimiez plus cuite, dans ce cas prolongez la cuisson de 2 minutes environ par faces, ... 17 sinon, votre viande doit présenter 3 couleurs. 18 Voilà, ce n'est pas plus compliqué que cela pour faire cuire un rosbif. 19 Versez des haricots extra-fins dans une passoire, rincez bien puis égouttez. 20 Versez-les dans une marmitte, ajoutez une pincée de sel, ... 21 et environ 8 tours de moulin à poivre 5 baies, ... 22 ... et la valeur d'une cuillère à café rase d'ail en poudre. 23 Voilà de plus près les quantités approximatives, à varier à convenance. 24 Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive ... 25 remuez un peu, ... 26 puis couvrez et mettez à feu doux pendant 5 minutes pour faire chauffer vos haricots. 27 Dès que c'est chaud, dressez vos assiettes. 28 Et voilà, un très agréable repas préparé en moins d'une demi heure. 29 Voilà, en quelques minutes seulement, vous avez réussi à faire cuire votre rosbif et à préparer un accompagnement. Nous espérons qu'avec notre suite d'images vous aurez réalisé à quel point cette recette est facile. A présent, place à la dégustation, nous espérons que le résultat sera à la hauteur de vos efforts. N'hésitez pas à faire le tour de notre site pour jeter un coup d'oeil sur nos autres recettes toutes aussi faciles à un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y vous souhaitons un bon appétit !

cuisson a la cocotte en fonte